Covilhã, aninhada nas serras da Estrela, oferece uma perspetiva singular sobre os frutos do mar, que pode subverter as expectativas de quem procura apenas a frescura costeira. A razão para a sua procura aqui é, paradoxalmente, a distância do mar. Não espere a captura do dia a chegar diretamente do arrastão; em vez disso, a tradição e a engenhosidade do interior português transformaram a forma como estes tesouros marítimos são apreciados. A Covilhã, um centro industrial outrora vibrante, prosperou com o comércio e, com ele, a capacidade de importar e preservar os melhores produtos. A sua localização elevada, longe da humidade marítima, outrora um desafio, revelou-se uma vantagem na secagem e cura de peixes como o bacalhau, que se tornou um pilar da gastronomia local, servindo de base para pratos ricos e reconfortantes que contrastam vividamente com a simplicidade marinheira.