Quando pensamos em Covilhã, no coração da Serra da Estrela, é impossível não vir à mente o ritual do "grelhado no carvão". Há algo intrínseco, quase genético, na forma como a gente aqui maneja as brasas. Não se trata apenas de cozinhar carne ou peixe, mas de um legado que se estende por séculos, uma técnica que se aprimora de geração em geração. A carne, muitas vezes de animais criados nas pastagens da região, tem um sabor distinto; o peixe fresco, vindo da costa atlântica mas com uma ligação histórica às rotas comerciais que por aqui passavam, ganha uma dimensão ahumada inigualável. Não é apenas comida; é a transposição de um modo de vida para o prato, uma autenticidade que dificilmente se replica noutros lados. Buscar o "grelhado" aqui é procurar uma fatia da alma serrana, a robustez da terra e a mestria da simplicidade.