A ideia de sushi na Covilhã pode inicialmente parecer um contrassenso, um peixe fresco num pinhão, longe do mar. No entanto, é precisamente essa incongruência que cria uma oportunidade singular para os chefs locais demonstrarem que a proveniência não é uma barreira intransponível, mas sim um desafio estimulante. A Serra da Estrela, com a sua quietude e a busca por produtos de qualidade, mesmo que venham de longe, molda uma cultura gastronómica onde a dedicação aos detalhes é valorizada. Aqui, o sushi não é um fast food urbano, mas sim uma experiência que exige premeditação e, muitas vezes, uma frescura que desafia a geografia, uma prova da vontade de elevar a oferta culinária da região para além do tradicional. É uma aposta na arte e no cuidado que definem a alta cozinha, mesmo quando o mar está a umas boas horas de distância.