Em Covilhã, no coração da Serra da Estrela, a procura pela chanfana é mais do que uma refeição; é uma imersão na alma gastronómica da região. Por que se deve procurar este prato aqui? Porque a chanfana covilhanense não é meramente carne de cabra estufada; é a culminação de séculos de sabedoria serrana, de animais criados em pastagens que dão um sabor particular, e de um processo lento que só a paciência de quem vive na montanha pode aperfeiçoar. É um pedaço de autenticidade que simplesmente não se replica noutros lugares. A tradição de cozinhar em caçoilos de barro preto, selados com massa de pão, em fornos a lenha, infunde na carne uma profundidade de sabor e uma tenrura que transcende a mera culinária, tornando-a uma experiência quase mística.